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花卷发酵泡打粉的新技术

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花卷发酵泡打粉的新技术

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　　花卷是我国传统的主要面食之一，海韦力发酵泡打粉又叫发酵型无铝泡打粉，可以协同酵母产气，弥补酵母产气不足，十分适合发酵面制品的制作，蒸花卷使用发酵泡打粉能使做出的花卷又白又大，口感十分松软。

　
发酵泡打粉　

　　说明：对于专门花卷加工者，不需要改变自己现有蒸花卷的习惯，只需根据面粉的重量，按照1.5-2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、花卷发酵泡打粉的配料

原料名称	参考配方	参考比例
面粉	1公斤	以面粉计
水	0.6公斤	55-60%
酵母	10克	0.5-1%
发酵泡打粉	20克	1.5-2%

二、花卷制作工艺
　　1、称量
　　先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。
　　2、混合
　　把称好的发酵泡打粉直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。
　　3、和面
　　把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中，搅拌至光滑的面团，即可。
　　4、醒发
　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
　　如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
　　5、成型
　　将醒发好的面团擀成薄薄的长方形，依次均匀刷上油、盐、十三香、葱花、撒上少量面粉，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面团中间压一下、捏着面团的两端旋转一圈，手拿处黏在一块，放在笼屉上。
　　6、蒸制：热水上锅，蒸20-25分钟，即可。