发面千层饼是千层饼的一种,是我国一种有名的地方名吃，它是将发酵好的面团经过反复的揉制，擀制成薄厚均匀的面片，抹上猪油和调味料，卷起来再分割均匀的面剂子，擀制成圆形的饼坯，通过烤锅烤制而成，它层层分明，具有表皮金黄内暄，味道鲜美的特点，深受广大食客的喜爱。过去发面千层饼主要是采用酵母发酵，使得发面千层饼饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产品，使得烤出的发面千层饼更加酥软可口，饱满蓬松。

　　对于专门的发面千层饼的加工者，不需要改变自己现有制作发面千层饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、千层饼的配料

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　水 ：6.5公斤

二、千层饼的做法

1、发面千层饼发酵泡打粉参考用量

　　发面千层饼发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　烤发面千层饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于发面千层饼选用面粉的说明

　　烤发面千层饼选用高筋面粉易造成发面千层饼口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出发面千层饼不饱满。烤发面千层饼应选用中筋面粉，效果建议！

4、发面千层饼和面的用水量说明

　　使用发面千层饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.65公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、发面千层饼和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而发面千层饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，发面千层饼发酵泡打粉、酵母和水。

6、发面千层饼和面的介绍

　　和面是否到位直接影响发面千层饼的烤制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。

7、发面千层饼发面的要求

　　温度直接影响发面千层饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　发面千层饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、发面千层饼成型、烤制的介绍

　　发面千层饼的面团发好后，通过成型制成圆饼,将圆饼放入锅中,倒适量油,烤至饼熟,即可。需要说明的是，烤制发面千层饼可以按照以上方法使用发面千层饼发酵泡打粉，而关于发面千层饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。