大米发糕是中国南方传统的特色小吃，主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。海韦力发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。

　　蒸制大米发糕使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、大米发糕发酵泡打粉的和面参考配方

　　大米粉：1公斤

　　低筋面粉：80克

　　海韦力发酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　白糖 ：200克

　　水 ：1.45公斤

二、大米发糕和面的步骤图解

1、大米发糕发酵泡打粉的使用方法

　　蒸制大米发糕1公斤米粉添加20克海韦力大米发糕发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

2、酵母的使用方法

　　大米发糕和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤米粉酵母的用量为10克。

　　酵母在使用前建议用温水溶解进行活化。

3、米粉和面粉的使用说明

　　蒸大米发糕时对米粉选择也有一定的要求，要选用制作大米发糕的专用米粉比较合适 ；面粉要选用低筋面粉。

4、大米发糕用水量的说明

　　通常大米发糕的用水量为145%（以干粉计），由于不同的大米粉和面粉的吸水率不一样，蒸大米发糕要根据实际大米粉和面粉的吸水率适当调整水的用量。

5、大米发糕的制糊步骤

　　在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度降至30-35度，再倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。稠稀度要合适，太稀会塌陷；盖上盖子发酵，大约1-2小时；在发酵好的米浆里加入称好的海韦力发酵泡打粉，搅拌均匀，倒入模具中，模具内装入三分之一即可；入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。如果气温偏高时，可以缩短醒发时间；上锅蒸制，放凉后再脱模。

6、大米发糕发酵的说明

　　大米发糕发酵的目的是为了让大米发糕糊产生更多的气泡，使得蒸出的大米发糕比较松软，口味更好。

7、大米发糕成型和蒸制的说明

　　本文主要是关于发酵泡打粉蒸制大米发糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成大米发糕的成型和蒸制工序。