发面千层饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成。千层饼主要是外边用一层面皮包裹起来，内有层层分明，烙制或烤制而成，具有表皮金黄内喧，酥软可口，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合发面千层饼的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做发面千层饼的和面方法。

一、发面千层饼发酵泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　水 ：6.5公斤

　　植物油、食盐、十三香、芝麻： （适量）  

二、发酵泡打粉烤制发面千层饼的方法

1、称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量发面千层饼发酵泡打粉。

2、称量酵母

　　传统烤制发面千层饼使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多发面千层饼加工者都开始使用活性干酵母。

　　活性干酵母在使用前先用水活化一下，效果更好。

3、发面千层饼选择面粉的说明

　　发面千层饼和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、发面千层饼和面用水量的介绍

　　使用发面千层饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做发面千层饼和面顺序说明

　　先把发面千层饼发酵泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母的水和面。

6、发面千层饼和面的要求

　　发面千层饼和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、发面千层饼面团的醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和烤制

　　把发酵好的面团排气擀开，然后抹上油，撒上食盐、十三香，卷成卷，分割成大小均一的剂子，然后再擀成圆饼状，刷一层薄薄的水，撒上芝麻。然后放入烤箱，烤箱温度为200-220°，大约烤制15-20分钟，就能烤出饱满蓬松的好的发面千层饼。