烧饼属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵烤制而成，特别是在我国北方地区比较盛行。

　　海韦力发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合烧饼的制作，烤烧饼了解使用发酵泡打粉可以获得很好的经济效益。

　　下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做烧饼的和面方法。

烧饼发酵泡打粉

一、烧饼发酵泡打粉的参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  80克

　　食盐 ：100克

　　植物油 ：1000克

　　水 ：6公斤

　　五香粉（适量）

二、发酵泡打粉烤制烧饼的方法

1.称量发酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例称量烧饼发酵泡打粉。

2.称量酵母

　　发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。

酵母活化的说明

　　酵母在使用前建议先用35度的温水进行溶解，再放置10分钟，让酵母充分吸水，这一过程也叫“酵母活化”，酵母经过活化发面的效果更好！

3.称量面粉

　　制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。

4.称量水

　　使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面，水温一般为30-35度为宜。

5.烧饼发酵泡打粉的用法

　　先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中，混合均匀即可。

6、加入食盐、植物油、酵母等辅料

　　和面时分别加入食盐、植物油、酵母等辅料。

7、加水和面的说明

　　面团越软发酵泡打粉的效果越好，所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面，在不影响烧饼的制作情况下，适当多加3-5%的水，把面和软一点。

8.烧饼面团醒发的说明

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。

　　说明：最适醒发条件：温度30-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

9.成型和烤制

　　把发酵好的面团进行排气，擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水，然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度，大约烤制15-20分钟就可以了。

     说明：

　　上述关于烧饼的成型和烤制仅供参阅，大家可以仍然按照自己的习惯制作和烤制烧饼。