目前国家法规允许在面粉中使用的合法添加剂只有脂肪酶、维生素C对面制品的白度略有改善，但是远远达不到增白剂的效果。而由于不少粉厂都想通过添加剂提高面粉和面粉制品的白度，所以一些改良剂厂家就开始使用非法添加剂和有毒有害物质漂白面粉，希望粉厂要重视改良剂的选用，以避免面粉中使用非法添加物而给企业带来经营风险。

一、常见可以漂白面粉的非法物质

1、吊白块

　　吊白块是印染工业常用的漂白剂，可以氧化面粉中类胡萝卜素漂白面粉。

2、二氧化氯、次氯酸钙，亚氯酸钠

　　此类氯化物属于漂白剂和消毒剂，主要用于纸浆、木制品、棉麻纤维的漂白。其中二氧化氯不仅可以漂白面粉，而且添加0.5‰就能很好的抑制面条褐变。 

3、荧光增白剂

　　荧光剂主要用于造纸、包装材料等，加入面粉中可以很好的提高面粉的白度，做出馒头表面比较白亮。

4、曲酸

　　曲酸属于化妆品常用的美白剂，也可很好的漂白面粉和抑制面条的褐变！

二、常见可以漂白面粉氧化剂的快速鉴别法

1、稀盐酸快速检验方法

　　一般可以漂白面粉和放置面条褐变的物质大都是氧化剂，这些物质遇到稀盐酸一般都会产生刺鼻的气味，鉴别方法比较简单。具体的做法是：取少许试样放入烧杯中，加入稀盐酸，不断搅拌，如果闻到刺鼻的气味就能基本断定该面粉改良剂含有非法物质。

2、吊白块的鉴别方法

　　取2.0 g样品，加入盐酸（1+3）10 ml，再加1g锌粒，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置约0.5－1小时，观察其颜色变化，同时做对照试验，如果醋酸铅试纸变为棕色或黑色，则可能含次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。

3、二氧化氯、次氯酸盐鉴别方法

　　称取5.0g试样，加10ml水，搅匀过滤，该滤液可使红色石蕊试纸变蓝，且又褪色可以判断面粉改良剂含有二氧化氯或者次氯酸盐。

　　面粉属于食品加工的主要原料，也是国家食品安全监测的重点。粉厂应重视避免在面粉中添加有毒有害的物质。一是非法物质可能会造成对人体的伤害，二是这种违法行为会给企带来很大的经营风险！