一、材料

　　1、原料

　　面粉400克，开水180克，凉水60克，菠菜1000克，韭菜160克，猪绞肉300克

　　2、辅料

　　小葱3根，姜末2茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐2茶匙，油2~ 3汤匙，香油1汤匙

二、制作方法

　　1、面粉倒入盆里，边将烧开的沸水冲入，边快速用筷子搅拌均匀，最后将凉水分次加入，用手将面团揉匀，覆盖松弛20分钟。

　　2、菠菜洗净，放入沸开的水中焯烫一下(半分钟左右)，捞出过凉水，再挤干水分(尽量挤干)，切碎。

　　3、炒锅中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒干，并加入1/2茶匙盐，炒匀，关火，放凉。

　　4、肉馅中加入小葱碎、姜末、料酒、生抽、1/2茶匙盐，边搅拌边一点点地加入适量水，直至肉馅搅拌着不费力即可，倒入香油拌匀，腌制20分钟 。

　　5、韭菜择洗干净，切碎，和凉透的菠菜碎一起加入肉馅中，调入约1茶匙盐，拌匀成馅料。

　　6、将面团搓成长条。

　　7、分切成若干个25克/个的小剂子，擀成圆形薄面皮。

　　8、面皮内盛入馅料。

　　9、面皮对折后，右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包。

　　10、全部做完后，开水上锅，上汽后大火蒸12分钟即可。

三、注意事项

　　1、用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮、稍老一些的菠菜， 在后期处理的过程中不容易烂掉，能保持口感。

　　2、菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味，但菠菜难免湿哒哒的，所以先将菠菜尽量挤干水分，再过油炒一下，尽可能的去除湿气，这样口感会好很多。