一、材料

　　1、原料

　　面粉300克，沸水240克，驴肉250克，猪肥肉50，芹菜300克

　　2、辅料

　　花椒1汤匙，姜末1汤匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1汤匙，香油1汤匙，盐1茶匙，油2茶匙

二、制作方法

　　1、新鲜驴肉洗净，浸泡在冷水中6~12小时，让血水渗出，中途换几次水。

　　2、花椒放入碗里，浇入热水，浸泡1小时以上，滤掉花椒成花椒水。

　　3、面粉中边冲入烧开的佛水，边快速搅匀，不烫手时下手揉成面团，揉不光滑不要紧，松弛一会儿就好了。

　　4、捞出驴肉，控干水分，去掉白色筋膜，切成块，和猪肥肉一起放入搅拌机绞成肉馅。芹菜择洗干净。

　　5、肉馅中加入姜末、料酒、生抽、老抽，然后少量多次地淋入花椒水，顺一个方向搅打上劲，直至肉馅顺滑，搅动起来非常轻松即可(不必太稀，不然不好包)。加入生粉打匀。再淋入香油搅匀。静置10分钟。

　　6、芹菜切细碎，倒入肉馅中，再调入盐和油，拌匀。

　　7、取出面团，搓成长条，分切成约30克/个的面剂。

　　8、将面剂擀成圆形面片，放上馅料，对折。

　　9、将面皮捏紧边缘。

　　10、铺垫上屉。开水上锅，大火蒸15分钟即可。

三、注意事项

　　1、驴肉基本上都是瘦肉，单是驴肉入馅锁水性差，汤汁容易流失，肉质会干柴，所以加入一些猪肥肉，并在打馅后加入淀粉，提高锁水性和肉质的口感。

　　2、不同的花椒，椒麻味不同，如果麻味较重，适当少用一些，不然肉馅里麻味会比较突出。