HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉450克，全麦粉50克，酵母5克，水265克
2、肉馅原料
猪饺肉250克，杏鲍菇2个(中等大小)，金针菇150克，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，芝麻油2大匙，蚝油1大匙，甜面酱1大匙，葱1根，盐1/2小匙
二、做法
1、肉馅加入料酒、生抽、老抽、甜面酱，朝同一个方向拌匀，边搅拌边加入几大匙水至顺滑，再加入1匙芝麻油拌匀备用。
2、将面粉与全麦粉混合，酵母融于水中，一边冲入面粉，—边用筷子搅拌成块状面絮，揉成光滑面团，加盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。
3、杏鲍菇洗净切片，金针菇去尾端，入开水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分，切细碎，再次挤干，加到肉馅中，同时加入蚝油、葱花、盐、1大匙芝麻油拌匀，成馅料。
4、案板上撒干面粉，取出面团，揉匀排气，搓成长条，分成若干面剂。
5、取一个面剂，按扁，成中间厚、边缘薄的圆面皮，填入馅料，捏合成型。
6、将生坯码入铺垫好的锅中，冷水上锅，开大火，上汽后蒸约12分钟关火，3分钟后开盖即可。
三、注意事项
依个人喜好，全麦粉可以换成其他的杂粮粉。蒸制时，如果包子个头比较大，可适当延长蒸制时间。
蒸包子如何选择面粉？ 
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