HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉150克，开水50克，冷水50克
2、肉馅原料
猪绞肉150克、猪皮冻100克、料酒1小匙、芝麻油1大匙、酱油1大匙、葱1根、姜末1/2小匙、盐1/2小匙、花椒水3大匙、胡椒粉适量
二、做法
1、花椒水分3次搅入肉馅中，使肉馅充分吸收，加入料酒、酱油、盐、姜末、胡椒粉，朝同一个方向用力搅打，使肉馅具黏性，加入1大匙芝麻油搅匀。
2、取100克猪皮冻切成丁状，与葱花一起加入肉馅中，用筷子拌匀。
3、开水用绕圈的方式冲入面粉，用筷子迅速搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成为湿黏的面团，用手搓揉成团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
4、取出面团，揉光搓长，分成10克左右的小面剂，捧成较薄的圆形面皮。
5、取约15克左右的馅料放在面皮中央，左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮提褶粘合，收紧口。
6、包好的汤包码放在铺好防粘蜡纸（或湿屉布）的蒸笼内，水开后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟，趁热享用。
三、注意事项
烫面团尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至于太硬。馅料中的猪皮冻是这道汤包的关键材料，不可去掉。
蒸包子如何选择面粉？ 
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