一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　宽面或蛋黄面1团，虾仁30g，鱿鱼30g，里脊肉30g，菠菜30g，胡萝卜10g

　　2）开店量(30份)

　　宽面或蛋黄面30团，虾仁900g，鱿鱼900g，里脊肉900g，菠菜900g，胡萝卜1条

　　2、调味料（每份）

　　蚝油1大匙，酱油1茶匙，高汤1杯半，糖1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许，太白粉水1大匙，香油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、虾仁挑出肠泥；鱿鱼切花刀；里脊肉切片；菠菜洗净后切段；胡萝卜去皮后切成片备用。

　　2、面条放入滚水中烫熟后捞出，拌上少许的油，待凉后放入锅中煎至两面呈金黄色后取出置于盘中。

　　3、在锅中留下少许的油爆香葱段，放入除菠菜外的配料略炒，倒入调味料煮滚，再放入菠菜，用太白粉水勾芡，滴入香油，最后把汤料淋于前面上即可。

三、注意事项

　　1、煎面前应先润锅，才不会产生粘锅的现象。

　　2、烩面的汤汁要足够，才能淋在煎面上。面条吸收了汤汁，才会爽口好吃。