一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（4碗）

　　油面480g，排骨300g，绿竹笋1只，香菜少许

　　2）开店量（32碗）

　　油面3.5kg，排骨3kg，绿竹笋8只，香菜1把

　　2、调味料（每碗）

　　A、高汤2杯

　　B、高汤1杯半，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙

　　3、腌料（四碗）

　　拍碎的蒜头3粒，酱油2/3茶匙，糖1/2茶匙，酒1/2茶匙，五香粉少许，胡椒粉少许，乌醋1茶匙

　　4、蘸粉

　　300g排骨，地瓜粉1杯半

二、制作方法

　　1、绿竹笋带壳煮熟后待凉，再去壳切滚刀块备用。

　　2、排骨用腌料腌约40分钟，再蘸地瓜粉，用中温油炸酥呈金黄色。

　　3、拿数个容器，先放入炸酥的排骨，再放入笋块和调味料A，放入蒸笼蒸40分钟入味备用。

　　4、油面放入滚水中略烫后捞出，放置于煮滚的调味料B中，再将蒸好的排骨酥连汁一起倒入调味料B中，撒上香菜和葱油即可。

三、注意事项

　　1、排骨酥的配料可使用白萝卜。或改用芋头也可以，但芋头必须事先炸过。

　　2、和排骨酥面常搭配的餐点有米糕、卤味、水饺等。