一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（１份）

　　宽面１团，牛里脊肉100g，绿竹笋30g，胡萝卜3片，上海青2棵

　　2）开店量（30份）

　　宽面30团，牛里脊肉3kg，绿竹笋1/2根，胡萝卜1/2条，上海青60棵

　　2、调味料（每份）

　　高汤1杯，蚝油1茶匙，盐1/4茶匙，钛白粉水1茶匙，香油1/4茶匙

　　3、腌料

　　A、酱油1茶匙，酒1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，味精1/6茶匙，水1茶匙

　　B、蛋液少许，钛白粉1茶匙，色拉油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将牛肉片逆纹切片后放入腌料A中拌至发胀，再加入腌料B拌匀。

　　2、绿竹笋煮熟后切片；上海青洗净后切段；胡萝卜去皮后切片。

　　3、牛肉放入油中用低温泡至八分熟后捞出，锅中留下少许的油，爆香葱段和蒜末，再加入配料拌炒，最后倒入高汤调味，煮滚后勾薄芡，滴入香油。

　　4、面条放入滚水中煮熟后捞出，放置碗中，将牛肉汤科倒入碗中即可。

三、注意事项

　　1、腌拌牛肉片需要时间，腌汁才能被吸入肉中，这样牛肉也才会嫩。

　　2、面条可以改成白饭，淋入牛肉汤料，就制成了牛肉烩饭。