一、材料

　　1、原料

　　１）、家庭量（1碗）

　　细面1团，芝麻牛蒡丝50g，鸡胸肉100g，葱1/2根，辣椒适量

　　2）、开店量（30碗）

　　细面30团，芝麻牛蒡丝1.5kg，鸡胸肉3kg，葱15根，辣椒适量

　　2、调味料（每碗）

　　A、盐少许，酒少许，高汤2大匙，蒜末少许

　　B、高汤2杯，香菇酱油1茶匙

　　3、腌料（每碗）

　　酒少许，蛋白1/3个，太白粉1/2茶匙，色拉油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、将鸡胸肉顺纹切丝后用腌料拌匀；葱切段、辣椒切丝。

　　2、细面放入滚水中煮熟后捞出沥干水分，放入调味料B中。

　　3、在锅中放入1大匙油，爆香葱、蒜末和辣椒，再把鸡丝加入炒散，牛蒡丝和调味料A也入锅中炒拌均匀，放置于面条上即可。

三、注意事项

　　鸡肉的组织比较细嫩，所以可直接切成丝状，如果横切再炒的话，鸡肉比较容易断。

四、温馨提示

　　牛蒡鸡丝的另一个做法是：熟鸡胸肉撕成丝和牛蒡丝放在一起，用凉拌方式放在面条上，此方法在夏天比较适合使用。