酥脆油条膨松剂.
货号：508 包装规格：500g×20袋/箱
海韦力公司酥脆无铝油条膨松剂未添加铝，可用于替代含有明矾的膨松剂，避免油条中的铝超标。采用本品炸制的油条不仅色泽金黄、个头大、而且口感酥脆、无碱涩味。
一、产品使用特点
海韦力酥脆无铝油条膨松剂：和好面后醒面2个小时左右即可炸制油条。
二、使用方法和使用量
把酥脆油条膨松剂直接加入面粉中混匀使用，使用量为面粉用量的2-3%。
三、油条的参考配方：
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原料
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参考配方
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参考比例
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面粉
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10公斤
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以面粉计
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酥脆油条膨松剂
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250克
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2-3%
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食盐
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100克
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1-1.5%
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水
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6-6.5公斤
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60-65%
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说明：使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算出各种原料的用量。
四、选用酥脆无铝油条膨松剂的要点说明
1）面粉：选用中低筋面粉或油条专用粉为宜。
2）混面：把海韦力酥脆油条膨松剂直接加入面粉中混匀使用即可。
3）水温：通常采用常温水和面，也可以采用60-65℃的热水和面，这样可以缩短醒面的时间。
4）提面：为了使面团均匀光滑，和好的面团需要提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。
5）油温：炸油条的油温一般控制在200-220℃左右，如果油温过高炸出的油条容易出现个头小不蓬松，口感发粘的现象。
五、油条面团变稀软的解决方法：
有时面团发好后如果放置时间过长，会出现稀软的现象，从而不易操作和炸制油条，通常可以采用“提面”解决问题，就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，静止几分钟然后重新炸油条。另外，如果气温偏高经常出现面团稀软，和面时添加0.2%的海韦力增筋剂，也可以很好地解决面团的稀软问题。
六、气温偏低、面团不易醒发的解决办法
一是选用油条膨松剂，二是采用60-65℃的热水和面，都可以解决问题！
七、无铝与含铝油条膨松剂的区别：
1、凡是采用含明矾的膨松剂炸出的油条口感都比较酥脆，而无铝油条膨松剂炸出的油条个头、色泽、口感都没问题，就是酥脆性较差，有点发软（有的说硬），这也是明矾和无铝膨松剂炸油条的最大区别。
2、只要用明矾炸油条，铝超标至少3-5倍以上，有的达到8倍，这种油条不仅有害人体健康，也是国家法规不允许的，属于违法行为，网上已有不少因油条铝超标被判刑的案例！
3、如果是炸油条销售，建议还是不要再用明矾炸油条，其实顾客要求油条酥脆，那是不知道酥脆的油条一般铝都严重超标，可以向顾客解释一下。
八、常见提高油条酥脆性的方法
1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。
2、和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。
3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。
4、海韦力酥脆无铝油条膨松剂对提高油条酥脆性有很好的效果，使用量为面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油条时油温要控制在200-220℃左右，如果油温过高炸出的油条容易出现个头小、不蓬松，口感发粘的现象。
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