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关于我国食品添加剂的看法 |
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| 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成的或天然物质。食品添加剂是随着食品工业的发展而发展的，在西方食品工业发达的国家有这样一个观点"没有食品添加剂，就没有现代食品工业。"这种说法是有道理的，因食品不仅讲究营养，而色、香、味、形也是其主要组成部分。我们不可能把我们的基础原料（如粮食、肉类、果蔬类等），不加食品添加剂而就做成各种各样的食品。从道理上来讲，我们公认最有营养的食品，就是不去讲究色、香、味、形而把原料直接简单加工而食用，因任何食品添加剂都有一定的毒性。如1969年有人对味精做了毒性实验，认为味精食用量过多会造成脑组织发生障碍，所以限定人均食用量每天不要超过6克，但我们不能因味精有毒性而就不使用味精。要发展食品工业，就必须发展食品添加剂工业，尽管矛盾，但只要合理使用食品添加剂仍是利大于弊，而不能因噎废食。也就正如我们不能因发展工业会破坏我们人类生存环境，而就停止工业发展一样。 食品添加剂工业在西方发达国家是一大行业，生产几千种食品添加剂。我国食品工业发展较晚。八十年代我国基本上解决温饱以后，中国食品工业可以说才开始起步，一直到九十年代，中国食品工业都是处在简单的加工阶段。近年来随着我国经济迅速发展，食品工业才开始进入高水平加工。可以说，我国食品添加剂行业，在九十年代才开始起步。比如稀释过氧化苯甲酰（俗称：面粉增白剂）行业，我国是从91年才开始生产，而在此之前，西方已应用几十年。目前，发达国家所生产使用的食品添加剂有几千种，生产出各种各样的食品，我国许多食品加工业所用的添加剂都仍依赖进口。由于我国食品添加剂仍处于初始阶段，所以人们在认识上不太了解，行业管理也不尽完善。我公司在增白剂销售过程中，发现一种现象，越是经济生活落后地区，增白剂市场越难开拓。人们认为面粉厂使用增白剂，就是在面粉中加毒，不少宣传媒介也在不了解实事情况下，进行了一些误导宣传，如《大河报》多次刊登不符事实的报道，一篇报道为"增白剂有效成份为过氧化苯甲酰，所以含有苯，苯是剧毒品，可以引起老人痴呆，少儿不发育……。"还报道为"增白剂是由苯甲酰氯合成的，所以含有氯分子，氯分子是一种毒气……。"最近，我国长沙市有个执法部门，也报道说面粉抽查发现过氧化苯甲酰就是俗称的"吊白块"等等，令人啼笑皆非，熟不知过氧化苯甲酰中虽然有苯环，但和苯完全是两种物质，就像我们平常实用的食盐（化学名称氯化钠）一样，虽然含有氯元素，大家会认为它很危险吗？这完全是两码事，而吊白块和增白剂完全是两种产品。吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，通常在工业上用作漂白剂。吊白块在食品加工过程中分解产生的甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。若说增白剂的毒性，是增白剂加入面粉中经48小时就分解形成苯甲酸，而苯甲酸是食品中最常见的防腐剂。国标GB2760-86中规定，苯甲酸在罐头中使用量（1克/公斤，在饮料中使用量<0.2克/公斤。面粉中加入增白剂万分之三，而在面粉中形成苯甲酸只有万分之一，远远低于国家卫生标准要求，而且苯甲酸在人体中可以代谢，不会造成积累性中毒。所以目前西方国家使用增白剂已有多年历史，我们查询了许多国外资料，都认为增白剂是一种安全添加剂，没有发现有哪一个国家禁用，而且美国规定BPO在面粉中的最大添加量为100PPM，而加拿大则规定150PPM，我国规定只有60PPM，我国规定的依据是日本标准，可是日本本身是食米国家，其面粉是大量从国外进口，可以以低标准含量60PPM限制稀释过氧化苯甲酰（俗称：面粉增白剂）的的加入量。至今，可以说除了中国把过氧化苯甲酰使用量限制在60PPM外，一般国外发达国家，加工面粉使用增白剂，其BPO含量都控制在100-150PPM，这不能说对添加剂有所不甚了解。加上一些部门为制造一些新闻热点，更加产生一些不好的结果，这本身无助我国食品添加剂行业健康发展，也会给群众造成一些误导，这是不符合科学公正态度的行为。 FAO/WHO联合国粮农组织和世界卫生组织，把食品添加剂归为三大类：一类是安全类添加剂。这类添加剂一般只要按要求使用，不会对人体造成危害，影响身体健康。一类是有争议食品添加剂，这类添加剂是因有些国家学者研究认为可能会给人体造成危害，影响健康，但没有准确科学依据。这类添加剂每个国家要求不一样，有些国家认为无害，就允许使用，有些国家则禁用。另一类就是认定有害添加剂。这类添加剂对人体有害，但为加工某种食品，不得不使用，对此类添加剂限定很严格，如火腿肠中使用的亚硝酸盐，会和畜肉、鱼肉等发生仲胺反应，生成亚硝基化合物，属于强致癌物质，但若在肉食品中不加亚硝酸盐，就不可能形成诱人的肉红色，所以目前所有国家仍允许使用。而稀释过氧化苯甲酰（俗称：面粉增白剂）则属于安全类食品添加剂。就人们对增白剂的误解，我们认为，主要是我国食品添加剂工业仍处于初始起步阶段，人们缺乏对食品添加剂的认识，过于夸大其弊端，这就需要我们引导消费者对食品添加剂要有正确认识，同时也应加快食品添加剂生产和应用的规范管理，以促进我国食品添加剂生产健康发展。 尽管我国食品工业已从80年代十九位上升到目前第三位，但和发达国家相比仍相差很远。目前西方发达国家食品工业大都排在工业中第一位。随着我国经济的发展，食品工业也会快速增长和发展，同样也会带动食品添加剂工业的起步和发展，这是客观规律。 |
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